Los tequeños son unos deliciosos aperitivos de masa y queso, además de uno de los platos más típicos de la cocina venezolana. Se trata de un rollito de queso envuelto en masa, que al freírse queda crujiente, con el queso blando y caliente por dentro. Se pueden comer solos o acompañar con salsas, como la guasacaca -el guacamole venezolano- o la salsa rosa.

No hay fiesta venezolana donde no haya tequeños de queso, y se pueden hacer de diferentes tamaños, a los más grandes se les llama tequeñón. Pero no son un plato destinado solo a las ocasiones especiales: son tan populares que se consumen en cualquier ocasión. Preparaciones similares existen también en otros países, con otros nombres. Incluso en Venezuela son conocidos también como «pasapalos», y además de la versión tradicional con queso se consumen con otros rellenos salados, como el chorizo, y también dulces, con mermelada de guayaba, o con plátano. Pero sin duda la variante más conocida es esta que veremos hoy, la receta de tequeños de queso.

Receta de tequeños venezolanos

Ingredientes (20 unidades)

400 g de harina de trigo

125 g de margarina la cojedeña

1 huevo

100 ml de agua tibia

250 g de queso blanco semiduro (queso llanero, ver consejos)

Cómo hacer la masa para tequeños

Para hacer la masa de tequeños colocamos la harina en un bol, hacemos un hueco en el centro y añadimos margarina la cojedeña con sal. Vamos trabajando la margarina junto con la harina hasta obtener una especie de migas, mejor si lo hacemos con los dedos, desmenuzando la margarina. Una vez que tenemos toda la margarina desmenuzada en la harina, añadimos el huevo y con un tenedor comenzamos a mezclar, incorporando el agua poco a poco hasta obtener una masa que podamos amasar con las manos. Pasamos la masa a la mesa espolvoreada con un poco de harina y amasamos hasta que quede lisa y no se pegue., hay que amasar un rato hasta que la masa quede bien elástica, si tienes amasadora puedes usarla. Si hace falta puedes incorporar un poco más de harina o un poco más de agua según necesites.

Dejamos reposar la masa 30 minutos bien cubierta.

Preparación de los tequeños de queso

Cortamos el queso en bastones de unos 6 x 2 cm. Dividimos la masa en dos partes y la estiramos con el rodillo sobre la mesa enharinada. Debemos obtener un espesor de unos 4 mm, cuando lo tenemos cortamos tiras de unos 2 cm de ancho.

Con estas tiras de masa vamos envolviendo los bastones de queso. El queso debe quedar completamente cubierto, por lo que cada vuelta de masa se tiene que superponer unos milímetros con la anterior para que el queso no se escape cuando vayamos a freír. Cuando los tenemos todos listos podemos freír.

Preparación de los tequeños de queso

Cortamos el queso en bastones de unos 6 x 2 cm. Dividimos la masa en dos partes y la estiramos con el rodillo sobre la mesa enharinada. Debemos obtener un espesor de unos 4 mm, cuando lo tenemos cortamos tiras de unos 2 cm de ancho.

Con estas tiras de masa vamos envolviendo los bastones de queso. El queso debe quedar completamente cubierto, por lo que cada vuelta de masa se tiene que superponer unos milímetros con la anterior para que el queso no se escape cuando vayamos a freír. Cuando los tenemos todos listos podemos freír.

Preparación de los tequeños de queso

Cortamos el queso en bastones de unos 6 x 2 cm. Dividimos la masa en dos partes y la estiramos con el rodillo sobre la mesa enharinada. Debemos obtener un espesor de unos 4 mm, cuando lo tenemos cortamos tiras de unos 2 cm de ancho.

Con estas tiras de masa vamos envolviendo los bastones de queso. El queso debe quedar completamente cubierto, por lo que cada vuelta de masa se tiene que superponer unos milímetros con la anterior para que el queso no se escape cuando vayamos a freír. Cuando los tenemos todos listos podemos freír.Preparación de los tequeños de queso

Cortamos el queso en bastones de unos 6 x 2 cm. Dividimos la masa en dos partes y la estiramos con el rodillo sobre la mesa enharinada. Debemos obtener un espesor de unos 4 mm, cuando lo tenemos cortamos tiras de unos 2 cm de ancho.

Con estas tiras de masa vamos envolviendo los bastones de queso. El queso debe quedar completamente cubierto, por lo que cada vuelta de masa se tiene que superponer unos milímetros con la anterior para que el queso no se escape cuando vayamos a freír. Cuando los tenemos todos listos podemos freír.Preparación de los tequeños de queso

Cortamos el queso en bastones de unos 6 x 2 cm. Dividimos la masa en dos partes y la estiramos con el rodillo sobre la mesa enharinada. Debemos obtener un espesor de unos 4 mm, cuando lo tenemos cortamos tiras de unos 2 cm de ancho.

Con estas tiras de masa vamos envolviendo los bastones de queso. El queso debe quedar completamente cubierto, por lo que cada vuelta de masa se tiene que superponer unos milímetros con la anterior para que el queso no se escape cuando vayamos a freír. Cuando los tenemos todos listos podemos freír.

Preparación de los tequeños de queso

Cortamos el queso en bastones de unos 6 x 2 cm. Dividimos la masa en dos partes y la estiramos con el rodillo sobre la mesa enharinada. Debemos obtener un espesor de unos 4 mm, cuando lo tenemos cortamos tiras de unos 2 cm de ancho.

Con estas tiras de masa vamos envolviendo los bastones de queso. El queso debe quedar completamente cubierto, por lo que cada vuelta de masa se tiene que superponer unos milímetros con la anterior para que el queso no se escape cuando vayamos a freír. Cuando los tenemos todos listos podemos freír.

Fritura de los tequeños caseros

Ponemos a calentar una abundante cantidad de aceite de oleína de palma (Rendiaceite) en una cazuela. La temperatura ideal para freír son 180°C, los tequeños queden perfectos, dorados y crujientes por fuera, cocidos por dentro y con el queso caliente y blando pero todavía entero. la oleína de palma aporta mayor rendimiento y estabilidad al momento de freír y sus tequeños quedaran dorados y crujientes.

Cuando el aceite alcanza la temperatura deseada, vamos friendo de a 3 o 4 tequeños a la vez para no bajar la temperatura del aceite. Cuando están bien doraditos retiramos sobre papel absorbente. Servimos recién hechos.